Soï 28
«Soï 28 by Stefan Heilemann» : La cuisine de rue et soul food asiatique
Avec « Soï 28 by Stefan Heilemann », l’hôtel Widder enrichit son offre culinaire avec un concept moderne et urbain. La cuisine de rue et soul food asiatique authentique rencontre la signature gastronomique de Stefan Heilemann – s’inspirant des ruelles animées d’Asie, au cœur de la vieille ville de Zurich.
Le nom « Soï 28 » rend hommage aux rues secondaires (Soï) de Bangkok et à la maison historique numéro 28 de la Augustinergasse à Zurich. Ici, les convives découvrent l’interprétation personnelle de Stefan Heilemann du street food asiatique.
Des classiques comme le Fried Rice ou le Pork Belly Bun figurent au menu –en utilisant autant que possible des ingrédients issus des exploitations de The Living Circle. L’offre va des entrées telles que Thai Beef Salad et Gyoza maison aux plats signature comme le Widder Ramen ou une réinterprétation moderne du Tom Yum. La cuisine reste volontairement simple, mais pleine de saveurs.
Miguel Marques
Le Soï 28 est dirigé par le chef Miguel Marques, qui met en œuvre la vision culinaire du chef étoilé Stefan Heilemann avec talent, soin et passion. Il supervise la cuisine au quotidien, organise le travail et transpose les concepts de Heilemann dans chaque plat. Son approche allie précision et légèreté, conférant au Soï 28 ce style clair et accessible de street food qui caractérise le restaurant.
Massaman Duck Bao – Chef’s Edition par Stefan Heilemann
Deux univers, une bouchée : en collaboration avec la manufacture zurichoise de dim sum Madame Sum, notre chef Stefan Heilemann propose son célèbre Massaman Duck Bao, créé pour le Widder Restaurant, dans une édition exclusive à savourer chez soi.
Le bao reflète la signature culinaire d’Heilemann : précision, profondeur et arômes d’Asie du Sud-Est. Une pâte moelleuse, une cuisse de canard cuite en sous-vide pendant 24 heures, et une sauce curry Massaman riche aux notes de lait de coco, cannelle, anis étoilé, cumin et tamarin.
Cette édition limitée est disponible exclusivement chez Madame Sum.
Bento by Soï 28
Un déjeuner comme un petit voyage. Découvrez le Bento by Soï 28 – inspiré de la culture culinaire japonaise et réinterprété avec notre touche moderne. Plusieurs assiettes, fines et équilibrées, composées avec harmonie. Léger, frais et parfait pour le midi.
Une variété de plaisirs gastronomiques
Découvrez toute la diversité culinaire dans les maisons de la vieille ville.
