SCHTUND

 

Where every spoonful tells a delicious tale

 

En tant que groupe d'accueil et d'agriculture, The Living Circle souhaite encourager les jeunes talents. Pour qu'il y ait encore à l'avenir une gastronomie passionnante, nous nous voyons dans l'obligation d'intégrer fermement nos apprentis dans le concept de la nouvelle "SchTund". Ils doivent pouvoir assumer des responsabilités entrepreneuriales et s'adonner à leur passion. La durabilité signifie bien plus que de simplement mettre de la conscience dans l'assiette. C'est justement en période de pénurie de main-d'œuvre qualifiée que nous voulons découvrir des talents et leur donner la chance de se consacrer pleinement à leur passion - sans pression, sans hiérarchie et sans surmenage. En revanche, avec d'autant plus de soutien, de reconnaissance et de dévouement.

Les déchets se produisent, même si l'on souhaite les éviter. Dans l'hôtellerie 5 étoiles, il est presque impossible d'éviter le gaspillage alimentaire. Pour The Living Circle, il est très important de se consacrer à ce thème et de chercher des solutions. Dans la "SchTund", nous nous considérons comme un restaurant de seconde main. Non seulement nous utilisons des meubles, des ustensiles de cuisine et d'autres éléments usagés, mais nous utilisons également des restes qui proviennent de la restauration hôtelière. Nos cuisiniers Stefan Jäckel (Storchen Zurich), Stefan Heilemann & Tino Staub (Widder Hotel), Michael Schuler (Alex Lake Zurich), Mattias Roock (Castello del Sole), John Schiffmann (Restaurant Buech) et Timon Wolf (Château de Raymontpierre) ont créé des soupes à partir de cette idée.

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